Japonca bir kelime olan CHADÖ,çayın hazırlanışından başlayarak sunuş ve içilmesini içeren tüm seremoniye verilen bir
isimdir.

Bu seremonide öne çıkan dört önemli öğe vardır.Aslında bu dört öğe,çayın anayurdu olan Uzakdoğu`nun felsefesini açık ve seçik bir şekilde ifade etmekte, özetlemektedir:

SAYGI,SÜKUNET,SAFLIK VE UYUM...

Havanının kalitesi gibi o ortamdaki herşeyin çayın tadını etkilediği düşünülür ve bu yüzden çay aslında o ``an`` ın
aromasını içerir.
Çinli budist Yeisei,çayın meditasyon sırasında zihin üzerinde yarattığı hem dingin, hem de dinç olma halinden etkilenerek ilk çay tohumlarını Japonya`ya getirmiştir.

Çay,daha sonra keşişler ve Zen rahipleri tarafından hem Japonya hem de Çin`de hızla yayılmaya başlar.Bu iki ülke kültürünün ,birbirinden farklı şekilde çayın hazırlanışı ve sunumu üzerinde çok önemli farklı etkileri olmuştur.Şimdi dünyanın en iyi ve kaliteli çaylarına göz atalım

PAİ MU TAN (Hand Crafted White Tea) Çin
Pai Mu Tan,Çin`in Fujian bölgesinde üretilen yüksek kalitede bir beyaz çaydır.Yüksek miktarda antioksidan içerir.Kendine has açık renk demi ve aromatik gövdesiyle,beyaz çayların içinde çok özel bir yeri vardır.

FUJİAN WHİTE(White Tea) Çin

Fujian White dünyada çok az bulunan beyaz çay çeşitlerinden biridir.Zengin kestane ve fındık aroması içeren tütsülü,olgun,uzun süren bir lezzete sahiptir.Beyaz çaylar hiç bir fermentasyon işlemine uğramadan üretilirler.Bu yüzden de fiyatları çok yüksektir.Kilosu 1.000- 1500 $ civarındadır.Dünyada çok daha pahalı çaylar da mevcuttur.

JASMİNE PEARLS(Hand Crafdet Green Tea With Jasmine) Çin Yeşil çay yaprakları yasemin çiçeği ile birlikte tek tek elle sarılarak inci şekline getirilir.Bu sayede Yasemin Çiçeği özel
aroma ve kokusunu uzun süre korur.Sadece tomurcuk ve en üstteki iki taze yaprak kullanılır.

SENCHA(Green Tea)Japonya
Özel bir Japon çeşidi olan Sencha,özenle toplanmış çay yapraklarının önce buhardan geçirilip daha sonra da kıvrılıp,
ısıtılması ve kurutulması ile elde edilmektedir.Sarı-yeşil bir demi olan bu çay,zengin ve kuvvetli bir tada sahip olup,Okyanus ve hafif çimen aromalarını barındırır.

HİMALAYAN SUN DRİED(Organic Green Tea)Hindistan
Hindistan`ın Himalaya dağlarında 1500 m yükseklikte yetiştirilen özel çayların sadece en üstteki yaprak ve tomurcuklarından seçilerek elde edilir.Diğer birçok çaydan farklı olarak açık havada güneş altında kurutulur.Farklı yeşil rengiyle orta tütsülü,olgun,yumuşak hafif bir tat ile birlikte malt,üzüm ve şeftali aromalarına sahiptir.

MATCHA(Powdered Organic Tea)Japonya
Özel Japon yeşil çaylarının yavaş ve uzun süren bir işlem ile toz haline getirilmesi ile hazırlanır.Matcha Japonya`da çok
özel ,geleneksel ve spiritual bir anlam taşır.

OOLONG(Oolong Tea)Hindistan
oolong çayları yarı fermentasyon işlemi ile üretilirler.Bu sayede yeşil ile siyah arası bir renk ve kendine has seçkin
aroması ile yumuşak içimli bir çaydır.

CHAİ MASALA(Organic Black Tea)Hindistan
Hindistan`da Çay anlamına gelen Chai`nin en sık tüketilen şeklidir.Bu bölgede yetiştirilen çayların özel baharatlar karış-
tırılmasıyla elde edilir.Mesela Chai kuvvetli bir tadın yanısıra malt ve baharatlı aroma içerir.

DARJEELİNG-FİRST FLUSH(Black Tea)Hindistan
Kuzeydoğu Hindistan`da,Himalayalar`daki Darjeeling bölgesinde yetişir ve siyah çayın ``şampanyası`` olarak kabul edilir.
İlk hasat ``The First Flush`` Mart sonunda toplanıp kurutulan en değerli çaydır.Misket üzümü aroması ile birlikte seçkin ve
hoş bir aroması vardır.

ASSAM(Black Tea)Hindistan
Kuzey Hindistan`ın Assam bölgesi dünyanın en büyük plantasyonlarının olduğu bölgedir.Bölgedeki siyah çayların özelliği
koyu renk ve güçlü bir gövdeye sahip olmalarıdır.

GOLDEN PU-ER(Organic Pu-Er Tea,2 Years)
Zengin,yumuşak ve uzun süren bir aroması vardır.Post-Fermente yani, ilk fermentasyon işlemi durdurulup daha sonra ikinci defa fermente edilen bir çay olduğu için benzersiz bir tada sahiptir.Geçtiği işlemlerden dolayı diğer çaylardan çok
farklıdır ve yıllandıkça lezzeti artan bir çay cinsidir.

ROOİBOS CHAİ(Organic Rooibos Tea)Güney Afrika
Güney Afrika`da özel olarak yetiştirilen Rooibos çay yaprağının özel baharatlar ile karıştırılmasıyla elde edilir.Meyvemsi,
vanilya aromalı,zengin ve yumuşak bir tada sahiptir.Kafein içermez ve yüksek oranda C vitamini içerir.

ÇAY NASIL DEMLENİR?
Özellikle beyaz çay gibi hassas çayları demlemek için porselen demlik ve 100 derecenin altındaki su sıcaklığını tercih
edin.Demleme için kesinlikle musluk suyu yerine içme suyu kullanın.Kullanacağınız su ne kadar taze olursa içindeki
oksijen miktarı o kadar fazla olacağı için çayın tat ve kokusunu çok daha iyi hissedersiniz.
Piyadaki dökme ve açık çaylar yerine dünyanın farklı yerlerinden yerel ve özel çaylaı,poşet olmadan en doğal haliyle kullanın.Çaydaki antioksidan kansere karşı koruyucu olarak etkendir.Poşet çayları tavsiye etmiyoruz.
Çayseverlere dünyanın en güzel ve en kaliteli çaylarına ulaşabilmeleri için(merhaba@chado.com.tr )ye mail atmalarını
veya gerçek çay deneyimi:CHADÖ için 0212 263 93 10 numaralı telefonla irtibat kurmalarını özellikle tavsiye ederiz.